绝味关店五千家，卤味三巨头集体失速，谁在偷走他们的饭碗？
你最近买鸭脖了吗，价格没动，心里却有点别扭，绝味一斤四十八，鸭肠九十出头，成本才六块一公斤，算来算去，人就明白了，二三年三月原料涨到十四块，后来回落了，店里的价却一点没降，消费者不是好糊弄的，涨容易，降难，这不叫生意，是惯性。社区团购平台开始卖起便宜熟食，叮咚买菜、美团买菜都上了热卤，年轻人却不太买账，他们觉得花大价钱买个鸭脖子，不如自己煮碗面加个蛋，王小卤靠电商卖爆了，十亿销量不是靠开店，是靠包装简单、味道实在、拍出来发朋友圈有人夸，这事儿不是省钱，是大家不想再为牌子多花钱了。
绝味去年底还有一万六千家店，今年九月就剩一万零七百家，两年关了五千多家，这不是调整，是撑不住了，以前靠加盟铺开，现在加盟商一个个走光，为啥？单店赚不到钱，房租高，人工贵，货卖不动，只能关门，店一少，采购量就下来，供应商跟着涨价，利润更薄，公司又砸钱打广告，上半年多花了一千四百二十万，结果营收跌了百分之十五，净利润直接砍掉一半，广告救不了产品，产品不行，喊得再响也没用。
周黑鸭和煌上煌也一样，门店少了，收入也跟着往下掉，大家嘴上说消费降级，其实只是更清醒了，外卖省事，家里做饭干净，谁还愿意花几十块买个冷冰冰的卤味，新品牌不一样，王小卤做电商爆款，热卤店现捞现卖，酱货主打红肉替代，它们不靠开店数量，靠的是味道对，场景对，让人愿意拍下来发朋友圈，三巨头还在比谁店多，新玩家已经在比谁更懂人心里怎么想。
有人说绝味被ST是财务出了问题，其实跟经营没多大关系，那是过去的事，现在股价慢慢回升，说明市场还没完全撂下它，但警告已经摆在这儿了，产品不换，价格不调，门店不修，资本迟早会走光，加盟商不是摆设，是顾客的反应，他们不干了，说明顾客也不信了。
原材料便宜了，价格却不降，不是傲慢，是反应太慢，组织僵了，流程繁了，改个包装得开三次会，规模曾经是靠山，现在成了累赘，关店不是认输，是少亏点，真要转型，不是多打几条广告，得想想，消费者要的到底是什么，是一碗热乎的夜宵，还是一个冷冰冰的logo。
下一个卤味王者不是绝味，也不是周黑鸭，可能就是街角那家小店，或者直播间里一个说话带笑的人，它不数开了多少店，只看你吃第一口时是不是停不下筷子，它不谈冷链有多快，它知道你加班到九点，就想吃点热乎的、带点油香的，别人拼低价，它说我不便宜，但你吃完，心里是踏实的，嘴角是翘着的。
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